200g de morue dessalée; 1 ail; 150 g d’huile d’olive; 30 g de lait; 20 g de flocons de pomme de terre; 1 tranche de pain; Ciboulette; Radis; Préparation : Nous commençons par aromatiser l’huile en dorant l’ail dessus. Ensuite, nous la laissons refroidir et l’ajoutons au sachet avec la morue, les flocons de pomme de terre et le Préchaufferle four à 210°C. Mettre les 150ml d’huile (cela parait beaucoup mais c’est bien cela!) dans une grande casserole (celle qui a servi à cuire le poisson. Ajouter les gousses d’ail écrasées. Laisser cuire 2 minutes jusqu’à sentir le parfum de l’ail. Ajouter le poisson émietté. Ajouter les pommes de terre écrasées en purée. Brandadeparmentier – Ingrédients de la recette: 600 g de morue avec la peau, 500 g de pommes de terre à purée, 3 cuillère à soupe de chapelure, 10 cl de lait Recettes similaires à Recette brandade parmentier Brandadecomposée de 35% de morue, d'une purée de pomme de terre avec morceaux, d'ail et de persil Conseils Les + Produits Sans conservateur, sans arôme, sans colorant, gratinée, compatible avec une utilisation en liaison froide Mise en oeuvre Lavraie brandade ( de morue sans pomme de terre) 01 septembre 2011 La vraie brandade ( de morue sans pomme de terre) Pour tordre le cou à une idée reçue : la brandade ne comporte pas de pommes de terre. C'est pour "allonger la sauce" qu'on en rajoute. La vraie brandade fairedessaler la morue en la faisant tremper dans de l'eau froide et en la changeant souvent ( 24 h suffisent ) couper le chou-fleur en petits morceaux et le faire cuire dans le lait auquel on ajoute les gousses d'ail coupées en deux et dégermées. ne pas saler. égoutter le chou-fleur et récupérer le lait. faire chauffer a nouveau le lait Mettre la morue cuite chaude avec la pulpe de pomme de terre dans une cuve de mélangeur avec la feuille. - Battre à petite vitesse en incorporant l'huile d'olive bouillante. - Chauffer la crème liquide, mixer avec les épinards, l'ajouter à la brandade. - Rectifier l'assaisonnement en piment et en ail (en sel si besoin). Dressage : Couperles pommes de terre en lamelles. Mettre le cookeo en mode "dorer". Faire dorer les pommes de terre 10min dans l'huile d'olive. Ajouter le persil en fin de cuisson. Ajouter le lait et l'eau assaisonner. Ajouter le poisson sur le dessus sans l'émietter. Mettre le cookeo en mode "cuisson sous pression" 2min. Réduire en purée. Unerecette publiée par Cuisine.tes.envies. Environ 40 min Simplissime ! Environ 5€/pers. Une moyenne de 5/5 Ustensiles Casserole Poêle Plat à gratin Ingrédients pour 6 étudiants @ de morue 1kg de pomme de terre 30g d\'amandes effilées 60g de parmesan 30g de chapelure 1/2 oignon Persil Quatre cas d\'huile d\'olive Sel poivre Ajoutezla morue, laissez un peu cuire sans cesser de remuer, versez un filet d'huile. Mélangez. 2. Cuire les pommes de terre avec la peau dans de l'eau bouillante salée. Égouttez, laissez refroidir. Écrasez les pommes de terre. Incorporez à la morue et la crème fraîche, mélangez soigneusement en versant un filet d'huile d'olive 2IgK. Recette Brandade de morueBrandade vient de l’occitan » brandar » qui signifie » remuer … Vous comprendrez pourquoi lorsque vous monterez la Pour 4 personnes1 kg de morue salée1 bouquet garniHuile d’oliveUn peu de laitSel, poivre½ kg de pommes de terre4 à 5 gousses d’ailRecette La brandade de morue avec des pommes de terre comme on la fait chez nous se fait en trois temps Dessalage et cuisson de la morueMontage de la brandade et purée de pomme de Dessaler la morue dans une bassine d’eau froide pendant au minimum 24 heure en changeant l’eau au moins trois fois. Pensez à déposer les morceaux de poisson côté peau vers le haut et n’hésitez pas d’en goûter un petit morceau pour voir si elle est assez Ensuite faites la pocher dans un bon court bouillon avec un beau bouquet garnis. N’oubliez surtout pas de mettre 4 ou 5 gousses d’ail car cet ail en pommade sera ajouté à la pocher à l’eau chaude non salée à petit frémissement environ 10/12 gardez la tête d’ail pour la puréec/ Lorsque la morue est cuite, défaites la en morceaux et écrasez ces morceaux pour casser les fibres. Ajoutez alors peu à peu l’huile d’olive comme pour une mayonnaise et battez avec une cuillère en bois très fortement. À la fin ajoutez et mélangez un peu de lait en battant toujours l’ensemble pour bien amalgamer les composants en essayant de faire une pâte un peu compacte mais surtout pas molle, ne mettez pas trop d’huile d’un coup et mélangez peu à peu pour avoir la consistance désirée, travaillez longuement pour obtenir une pâte À côté, pelez et faites cuire les pommes de terre une vingtaine de minutes et écrasez les en purée avec une fourchette. Pensez à ajouter les 3 ou 4 gousses d’ ails déjà cuites que vous aviez gardé en ayant enlevé la peau, salez et un peu de lait chaud et un peu d’huile d’olive, fouettez énergiquement la purée sans pour cela la faire trop une couche de purée au fond du plat de cuisson, la brandade par dessus et passez au four après l’avoir parsemée de chapelure et quelque morceaux de beurres pour graisser la surface. Certains mettent du gruyère râpé pour faire une petite à four chaud 200° thermostat 7 un bon quart d’heure et surveillez le gratin de la est la recette de JEAN BRUNELIN grand maître de la confrérie des tastes macaronade , créateur du groupe Facebook “Défendons LA CUISINE SETOISE” Recette envoyée par Vous aussi, envoyez votre recette sur cette page Recevez gratuitement par email chaque nouvelle recette publiée sur le site !Inscrivez-vous ici Ingrédients 1,200 kg de morue ou 2 boites de filets de morue 2 verres d'huile d'olive 1 verre de lait bouilli 1 pomme de terre facultatif 2 ou 3 gousses d'ail Préparation Brandade de morue Dessalez la morue 24 heures, si elle est entière, 12 heures pour les filets. Faites-la cuire à l'eau froide. Dès que l'eau frissonne maintenez-la à la même température 10 minutes, puis hors du feu, 10 minutes encore. Débarrassez la morue de tous ses déchets, effeuillez-la. Réduisez-la en crème dans un mortier avec 2 gousses d'ail. Remettez-la sur le feu dans une casserole assez grande pour pouvoir la travailler énergiquement en ajoutant petit à petit et alternativement l'huile et le lait sans jamais laisser bouillir. Dès que la bonne consistance de purée est atteinte n'ajoutez plus de liquide. Poivrez, muscadez. Cette émulsion, qui se monte comme un ailloli en a aussi les caprices. Si au cours du travail elle restait molle, ajoutez-y par fractions une pomme de terre chaude cuite dans sa peau et écrasée en purée. Servez très chaud. Parez le plat de croûtons, légèrement frottés d'ail, frits à l'huile d'olive, et d'olives noires. Nos recettes similaires Retrouvez ci-dessous une liste de recettes similaires à Brandade de morue Brandade de morue Accras de morue Chiquetaille de morue Filet de brochet aux champignons et aux crevettes Rouleau de thon aux fines herbes Tartare de harengs Truite farcie aux crevettes Cabillaud en papillote Sardines marinées aux courgettes Cabillaud Mornay Donnez votre avis sur la recette Brandade de morue Les dernières recettes Quenelle de foie gras de canard sauce morillesTarte à la tomate moutarde à l'anciennePenne aux tomates fraÃchesMac and CheeseFaux gras - Foie gras VeganSaucisses Momies d'HalloweenLait d'avoine maisonCamembert rôti au fourSablés à la noix de cocoTarte aux pommes Brandade de morue traditionnelle de Nîmes Brandade de morue traditionnelle de Nîmes Bonjour tout le monde, La brandade de morue est un plat provençal très traditionnel et l’un de mes plats réconfortants préférés. Enfin le temps pour poster la recette de brandade de morue traditionnelle de Nîmes, comme je l’ai apprise de la mère de mon amie qui est nimoise d’origine. J’avais réalisé cette brandade nimoise il y a un moment pour participer à un jeu, mais chaque fois que je voulais rédiger la recette, je trouvais que je n’avais pas mis les photos sur mon ordi. c’etait juste cette flemme pour descendre au salon chercher la carte mémoire qui me stoppait. Enfin, j’ai repris ma caméra la dernière semaine pour prendre en photo mes 2 dernières recettes, entre autre le camembert rôti au four et une recette à venir prochainement… J’ai transféré toute mes photos ensemble et me voila à partager avec vous cette recette sympa, une idée d’apéro dinatoire qui va bien vous plaire tellement elle est super facile et trop bonne. La recette de la veritable brandade de morue nîmoise est super simple, mais il faut s’y prendre un peu à l’avance surtout si on va utiliser de la morue salée desséchée comme le veut la tradition. Avant de passer à cette délicieuse recette, je dois mentionner qu’il en existe deux versions – Une avec la morue seulement. – Une autre ou l’on fait pocher la morue et la pomme de terre. Personnellement comme me l’avait apprise Marie-Josette, avec seulement de la morue séchée et salée. Et on a une tartinade unique en goût. S’occuper de la morue salée La morue salée est, comme vous pouvez l’imaginer, incroyablement salée. La première étape consiste à la faire tremper assez longtemps pour retirer le plus de sel possible et rendre le poisson séché comestible. C’est pour être franche la seul étape désagréable dans la préparation de la brandade, car il faut vraiment un long trempage dans l’eau douce et un peu de planification préalable. Il ne faut pas tricher avec ce temps de dessalement de la morue car vous pouvez rater toute la recette, rien qu’à cause de ça. C’est on dit qu’il faut tremper le poisson pendant 24 heures complètes, en changeant l’eau plusieurs fois, c’est qu’il faut le faire! Certaines personnes font ce dessalement dans du lait, mais je l’ai testé et je n’ai trouvé aucune différence majeure entre cela et l’eau, en plus c’est plus économique avec l’eau que le lait! Une fois votre morue salée bien trempée, il est temps de la cuire. Remplissez une casserole avec suffisamment d’eau pour couvrir la morue salée, ajoutez quelques aromates comme le thym, l’ail et une feuille de laurier, et laissez mijoter pendant environ 10 minutes. Ensuite, retirez-le du feu et laissez-le reposer. Comment préparer la brandade de morue nîmoise? – On commence au moins 24 avant par hydrater et dessalée la morue, on les lavant tout d’abord de la croûte de sel qui les préserve, puis on les laissant dans l’eau pour les dessaler. Cette opération est la plus longue, car il faut plonger le poisson dans une eau fraiche, et changer l’eau au moins chaque 6 heures pour avoir le bon résultat. – Une fois arrivée à la préparation de cette brandade de morue, tout devient un jeu d’enfant. Cependant on doit faire la différence entre la brandade nimoise et la brandade parmentière. Cette dernière est un gratin extra gourmand que je dois aussi partager avec vous, qui contient de la morue et de la pomme de terre, c’est un plat extrêmement bon. La brandade de morue nîmoise se présente en apéritif qu’on déguste avec un bon morceau de pain baguette ou selon votre goût, et c’est trop bon. Avec cette recette de la cuisine française traditionnelle, je viens participer au jeu CMUM Compile moi un menu dont les organisatrices sont Nath du blog Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane du blog Quoi qu’on mange ? » sans oublier la marraine de ce mois Yolande du blog Les petits plats de Patchouka » le thème de ce mois-ci étant Les spécialités de nos régions » Comme le dit Yolande Nous avons toutes et tous l’habitude de tester encore et encore de nouvelles recettes… et malheureusement d’autres s’oublient.. se perdent… j’ai eu envie de mettre à l’honneur ces recettes.. Pourquoi ne pas ressortir les classiques de la cuisine française.. les spécialités de nos régions … Attention, pas de revisite, c’est vraiment les recettes traditionnelles. Partagez avec nous les recettes traditionnelles de nos régions françaises.. Brandade de morue traditionnelle de Nîmes Type de plat Accompagnement, ApéritifCuisine cuisine française 500 gr de morue salée150 ml d'huile d'olive180 ml de lait2 gousses d' ail1 bouquet garnipoivre noir en grainessel la veilleLaver le poisson pour retirer l'excédent de sel du poisson, retirer l'arrête centralecouvrir le poisson d'eau pour le dessaler, et la changer toutes les 6h pendant 24hle lendemainremplir une casserole d'eau et y mettre le poisson, le bouquet garni, l'ail dégermé et le poivre en grainesporter l'eau à ébullition, et dès que ça commence à bouillir, couper le feu et laisser le tout reposer 15 minutes, le poisson va terminer de cuire tranquillementaprès 15 minutes, égoutter la morue, jeter le bouquet garni et le poivre, gardez l' le poisson et retirer les arrêtes, gardez la peau du poisson qui va lier la brandade avec son peu mixer les ails avec le poisson ce qui va apporter plus de le lait et l'huile à tiédir sur le le poisson placez le poisson cuit et l'ail dans le mixeur multi-fonction, et mixer,avec le robot en marche introduire l'huile puis le lait, vous pouvez choisir de garder de la mâche en bouche ou mixer plus pour une texture plus l'assaisonnement avec un peu de sel et de poivre noir. Pour plus de crémeux, vous pouvez remplacer le lait par de la crème fraiche liquide. apero, aperitif, facile, Cuisine Saine Amuse Bouche Pique-nique, france Vous avez essayé une de mes recettes, envoyez moi les photos sur mon email Si vous voulez recevoir les recettes de mon blog de cuisine facile et rapide, abonnez vous à ma newsletter

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